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Certains n’aiment pas trop ce qui est naturel, surtout les
chimistes, et s’ils ont sous la main une paire d’électrodes en titane
et qu’ils commencent à triturer le vin, qui aurait surtout besoin de
soins et de repos pour être en pleine forme.

Normalement.

Des
scientifiques et des œnologues ont découvert qu’ils pouvaient
rapidement vieillir une piquette et ainsi lui apporter le velouté et la
rondeur d’un vieux cru grâce à de puissantes électrodes.

La technique
est principalement appliquée à des vins jeunes sans maturité, mais elle
améliorerait vraiment le goût et la bouche des vins imbuvables,
apparemment. Le vin passe par un circuit composé de deux électrodes en
titane qui augmentent les réactions entre l’alcool et les acides. Ces
réactions produisent des esters responsables de l’arôme du vin.

Ils ont aussi découvert que trop d’électricité provoquait de
nouvelles saveurs, grâce à l’apparition de nouveaux aldéhydes, qui
rendent le liquide encore moins buvable qu’à l’origine, mais quelques
super snobs ont témoigné que la méthose de vieillissement artificiel
fonctionnait à merveille. Les expériences ont commencé en Chine, sous
la baguette du chimiste Xin An Zeng et désormais plusieurs caves
chinoises envisageraient d’appliquer la méthode. Avouez que vous
attendiez de boire du vin électrocuté depuis longtemps.

Sources : http://www.gizmodo.fr, toi qui m'a envoyé ce lien, et NewScientist

Enfin, la maturité est presque atteinte.

Voilà un des grappes issues du Bourgeon que nous suivons depuis mars déjà !

A bientôt, surement pour les vendanges ! (je veille à ne pas les louper)

Il y a une semaine, nous avons vu le début de la véraison.
Aujourd’hui, la véraison à bien avancé, puisque plus de 50 % des grains ont changé de couleur.

Évidemment, j’ai déjà gouté les grains pour vous : ils sont très aromatiques et pas trop acidulés, même avant d’être parfaitement murs.
La récolte s’annonce pleine de goûts, si nous n’avons pas de mauvaises surprises de la météo…

Les grappes grossissent, mais ne sont toujours pas fermées (on entend par fermé le fait que les grains soient assez gros pour se toucher et former ainsi une grappe "serrée")

Dans les derniers jours, les équipes techniques ont procédé à ce que l’on appelle le rognage : il s’agit de couper le haut des vignes, ce qui rend les rangs réguliers. Cela limite la surface de feuilles, pour obliger la vigne à puiser dans le sol et ne pas compter uniquement sur l’apport en chlorophylle, qui aide à la production de sucres dans les baies.

La floraison s’achève, et voici la nouaison !
Mais qu’est ce que la nouaison ? Tout simplement la transformation des fleurs en fruits.
Les grappes sont en train de naitre, voyez vous-même !